Dégustation Thés & Fromages @ Betjeman & Barton (Paris)

Tout a commencé par « you’ve got mail ». J’étais alors en pleine rédaction de la revue sur ma dernière sortie Tea Time – au salon de thé/pâtisserie Sébastien Gaudard. Il s’agissait d’une jolie invitation de Betjeman & Barton à venir déguster les nouveaux accords Thés/Fromages imaginés par la Directrice Générale de la maison – Agnès Fontaine, en collaboration avec le fromager affineur – Martine Dubois. Ah… j’ai tout de suite jubilé à la perspective de pouvoir participer à cet événement.

… Rendez-vous donc 48h plus tard à la boutique/Bar à Thé de Filles du Calvaire !

Je connaissais déjà l’établissement que j’avais pu tester peu de temps après son ouverture, il y a un peu plus de 3 ans – maintenant. A l’époque, Xiao, Lucille, Guilhem & surtout moi avions craqué sur ce qui était le 1er Bar à Thé de la place parisienne. C’est donc avec grand plaisir que j’y suis retournée.

Sur place, c’est une clientèle fidèle & curieuse qui était au rendez-vous. Un parcours de dégustation à l’image d’une forêt d’automne clairsemée de superbes fromages et de théières se dressait alors devant nous. Sur les conseils d’Agnès Fontaine & de son équipe, nous avons tous circulé à notre rythme afin de pleinement savourer les 3 dégustations qui nous étaient présentées dans un ordre précis – du plus doux au plus puissant c.à.d. un Gyokuro/Reblochon Fermier suivi d’un thé noir de Chine Grand Szechwan/vieux Comté de 36 mois d’affinage & d’un thé noir « C’est une belle histoire »/Tomme de Tyrol aux fleurs sauvages.

… Qu’en ai-je pensé ?

  • (1) Gyokuro/Reblochon Fermier : C’était une belle alliance entre le végétal/le marin/le fruité/le beurré du Gyokuro et le crémeux fruité & gourmand du Reblochon fermier soit une explosion aussi délicate que fruitée.
  • (2) Thé Noir de Chine Grand Szechwan/Vieux Comté de 36 mois d’Affinage : C’était  une combinaison entre la subtile puissance des notes de terroir & de fruits cuits/compotés avec l’explosion fruitée du vieux Comté soit un très beau mariage aussi puissant que surprenant.
  • (3) Thé noir « C’est une belle histoire »/Tomme de Tyrol aux Fleurs Sauvages : C’était une combinaison entre les notes fruitées/fruits jaunes & florales/fleurs bleues de « C’est un belle histoire » et le crémeux aux notes florales de la Tomme avec sa pointe d’acidité rendant cette alliance doublement enveloppante.

J’ai vraiment adoré cette dégustation. D’autant plus que ça vient compléter mon initiation aux accords Thés/Fromages – à merveille !

Au delà d’une belle expérience gustative, c’était également l’occasion de découvrir la collection de Noël de la maison avec sa jolie porcelaine, ses nouvelles caves à thés, sa gamme de cakes/biscuits  The Bay Tree  et ses nouveaux biberons.

  • KESAKO/Une cave à thé ? Pour ma part, j’en ignorais jusqu’alors l’existence. Il s’agit d’un boîtier conçu pour conserver votre thé dans des conditions optimales. Comme Betjeman & Barton le précise si bien, cet accessoire est le « sommet du raffinement », ce qui entraîne un coût soit 96.60€ à 460€. Pour visualiser l’ensemble de la gamme, cliquez ici.
  • KESAKO/Un biberon ? Je n’ai pas tout de suite saisi le lien en le thé et un biberon, et je ne pense pas me tromper en supposant que je ne suis pas la seule 🙂 Il s’agit d’une boîte à thé créée par la maison Betjeman & Barton – d’une capacité de 125g, aussi charmante que fluette & fonctionnelle. Elle est déclinée dans une large palette de couleurs & de motifs – ce qui la rend d’autant plus originale. Le coût est de 12.80€. Pour visualiser l’ensemble de la gamme, cliquez ici.

Les petits « + » de Thé + Toi  :

  • Vous souhaitez en savoir plus sur la maison Betjeman & Barton ? Je vous invite vraiment à consulter le Dossier de Presse de la maison, afin de capter sa dynamique si singulière & foncièrement féminine. Et c’est clairement ce qui m’a interpellé en rencontrant l’équipe c.à.d. le mariage entre le passé – soit le patrimoine propre à un maison aussi emblématique que Betjeman & Barton , et le présent – au travers d’une innovation en phase avec son temps. Vous comprendrez à votre tour que je ne m’étais pas trompée 🙂
  • Vous souhaitez apprendre de la maison Betjeman & Barton ? Une série de leçons commencent à être diffusée sur leur chaîne YouTube. Jetez-y un coup d’oeil ! C’est simple, clair & épuré – sans compter qu’il n’y a pas qu’une seule façon de préparer son thé ou son thé glacé 🙂 Pourquoi ne pas en essayer une nouvelle ? Notez qu’il est également possible de suivre des cours – à la demande, et par groupes de 10 personnes – minimum.

  • Vous souhaitez en savoir plus sur Martine Dubois ? Pour commencer, je vous invite à lire cet entretien réalisé par Food Avenue  puis à visionner ces 2 vidéos de la chaîne YouTube de So Cheese, ou à vous rendre directement dans sa Fromagerie – au 80 rue de Tocqueville (17ème arr./Paris) 🙂

  • Vous souhaitez creuser les accords thés/fromages ? Pour le compte de La Milk Factory, Lydia Gautier a réalisé un dossier « Fromage & Thé ». Jetez-y un coup d’oeil, ça vous donnera de belles idées. A la suite d’une belle séance de dégustation des thés de printemps organisée par Le Parti du Thé, je vous avais parlé d’une série de modules Thés & Fromages auxquels la maison travaillait – en collaboration avec L’Univers du Fromage. C’est pour très bientot ! Pour ma part, je commence tout juste à mon initiation alors j’ai hâte de pouvoir découvrir toutes les subtilité de tels accords, et ce sera chose faite 🙂 Je pourrai alors partager mes découvertes avec vous – à moins que je ne vous y croise 🙂

Je suis vraiment ravie  de cette expérience et j’attends le prochain événement avec grande impatience.

Vous êtes-vous déjà essayé aux accords Thés/Fromages?

… Si oui, n’hésitez pas à partager votre expérience voire vos suggestions !
… Si non, vous sentez-vous de tenter l’expérience ?
… Dites-moi tout !!!

Salutations théinées,

Addie. 

7 commentaires

  1. Ah en cherchant qui avait retenu l’entièreté des accords du Dammann Day je me rends compte qu’on s’était peut-être croisées chez Betjeman si ça se trouve !

    • Addie

      Ah bah oui – c’est drôle ça ! Du coup, en jetant 1 coup d’oeil à ton article et t’as goûté à 2 fois plus d’accords que moi… veinarde 😉 @ Vendredi !!!

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