Dégustation Thés & Fromages @ Le Parti du Thé (Paris)

Je vous en avais parlé, et autant que Le Parti du Thé – j’ai joué la carte du teasing à 100%. Mais ce Vendredi 15 Janvier 2016, le suspens a donc pris fin car j’ai enfin pu participer à la 1ère session de dégustation d’accords Thés/Fromages développés par Florian @ Le Parti du Thé & Stéphane @ L’Univers du Fromage. Si je m’étais déjà initiée aux accords Thés/Fromages grâce à Theodor Paris (Mai 2015) puis Betjeman & Barton (Octobre 2015), là – je rentrais dans la cour des grands avec 9 accords à déguster ! 

NB : Je suis un peu déçue par le rendu de mes photos, mais j’espère que ça ne vous empêchera pas d’apprécier  mon retour de dégustation ! 

Etape 1 – La préparation du nez

Nous avons donc commencé par une préparation olfactive – comme pour la dégustation des Thés de Printemps (Juin 2015), qui m’ouvre souvent l’appétit 🙂 Et ça tombe bien car j’allais en avoir besoin ! Un set de 15 flacons de référents olfactifs étaient donc disposés sur la table afin de faire cogiter un coup nos narines. L’objectif étaient d’identifier puis de mémoriser les arômes. Et rassurez-vous, il est bien rare que l’on ait un 15/15… même si ça arrive 🙂 Du coup, les grands arômes gagnants de cette session étaient :

  • Fruit/Melon, Aubépine & Abricot
  • Animal/Cuir
  • Floral/Violette
  • Herbe aromatique/Tilleul & Thym
  • Fruit à Coques/Noisette Grillée
  • Pyrogéné/Pain Grillé
  • Réglisse
  • Sous-Bois/Champignons
  • Boisé/Cèdre

Etape 2 – La dégustation

Une fois sa boutique fermée, Stéphane est passé nous saluer, avant que nous ne nous attaquions au gros de la dégustation. Et je peux vous garantir que je lorgnait depuis plus de 30 min. sur ces 2 beaux plateaux de fromages.

Accord # 1

  • Thé : Lung Jing/Puits du Dragon BIO (Réf. 21101 – à 10.45€ les 50g)
    Origine: Chine- Infusion: 70° – 2.40 min. à 3 min. – Dosage : 3g
  • Fromage : Rove soit un chèvre frais du village de Rove situé dans la Garrigue, à proximité de Marseille. Les chèvre y sont donc rustiques donnant ainsi un corps plus gras au Rove accompagné d’une belle note de Thym.
  • Conclusion & Conseil: L’accord animal/végétal met clairement le Rove en valeur. A noter que le Lung Jing s’accorde également avec un fromage de chèvre léger ou de brebis frais  voire un Fontainebleau – à base de fromage frais de lait de vache & de crème fouettée.

Accord # 2

  • Thé : Yunnan Vert de Printemps (Réf. 21511 – à 8€ les 50g)
    Origine: Chine – Infusion: 70° – 2.30 à 3 min. – Dosage : 2g
  • Fromage : Brillat-Savarin autrefois appelé « Excelsior » ou « Délice des Gourmets » c.à.d. un fromage à pâte molle dit triple crème (35% de matière grasse), dont on qualifie la croûte de fleurie.
  • Conclusion & Conseil : L’accord animal/acidulé est marqué par une pointe de douceur. A noter que le Brillat-Savarin s’accorde également avec un beau thé vert au jasmin.

Accord # 3

  • Thé : Oriental Beauty/Bai Hao Oolong (Réf. 35002 – à 9.95€ les 50g)
    Origine: Thailande – Infusion: 95° – 4 à 5 min. – Dosage : 2g
  • Fromage : Napoléon Commingeois c.à.d. un fromage de brebis originaire de St. Bertrand de Comminges.
  • Conclusion : L’accord entre la note floral et la texture crémeuse est marqué par une très légère note iodée.

Accord # 4 

  • Thé : Sikkim TGOFP Supérieur (Réf. 12903 à 7.75g les 50g) 
    Origine: Inde – Infusion: 95° – 3 à 4 min. – Dosage : 2g
  • Fromage : Comté 18 mois
  • Conclusion : Plus délicat que le Darjeeling, le Sikkim développe une astringence que le fruité vient harmoniser à merveille.

Accord # 5 

  • Thé : Pu Er des Partisans (Réf. 8500 à 10.50€ les 100g)
    Origine: Chine – Infusion: 95° – 5 min. – Dosage : 2g
  • Fromage : Tomme de Savoie soit le plus vieux fromage savoyard – qui pour le coup n’est presque pas cuit.
  • Conclusion : Les notes animales/fruitées s’accordent à merveille avec la texture crémeuse.

Accord # 6  (Coup de ♥ # 1)

  • Thé : Hojicha (Réf. 23002 à 5.50€ les 50g)
    Origine: Japon- Infusion: 70° – 1 min. – Dosage : 3g
  • FromageBrie de Meaux Fermier
  • Conclusion : L’accord entre les notes pyrogénées/fruitées (fruits secs) – comme la noisette, et la texture crémeuse un poil acidulée & follement gourmande rendent cette dégustation inoubliable. Bon, je suis un peu biaisée, j’ai du Meldois en moi 🙂

Accord # 7

  • Thé : Oolong Wu Yi Shan à 50-60% d’oxydation (Réf. 31604 à 9.35€ les 50g)
    Origine: Chine – Infusion: 95° – 5 min. – Dosage : 2g
  • FromageChèvre Persillé
  • Conclusion : La douceur des notes pyrogénées est accompagnée d’une belle fraîcheur qui vient joliment amplifier la note persillée.

Accord # 8 – (Coup de ♥ # 2)

  • Thé : Qi Men Supérieur (Réf. 11501 à 6.90€ les 100g)
    Origine: Chine – Infusion: 95° – 5 min. – Dosage : 2g
  • Fromage : Neufchatel
  • Conclusion : Pour le coup, c’est une dégustation que j’ai trouvée gourmande grâce à l’accord entre les notes florales/cacaotées et la texture tout aussi délicate que moelleuse accompagnée d’une belle pointe acidulée.

Accord # 9 – (Coup de ♥ # 3)

  • Thé : Yunnan Golden Xian (Réf. 11403 à 12€ les 50g)
    Origine: Chine – Infusion: 95° – 5 min. – Dosage : 2g
  • Fromage : Vieux Gouda 48 mois
  • Conclusion : La richesse aromatique de cet accord m’a pour le moins épatée, grâce à ce bel assemblage de notes sucrées presque caramélisées, maltées et fruitées (fruits à coques) appuyées par une texture légèrement dure mais cassante.

Conclusion

Après 2h30, la découverte des beaux accords élaborés par Florian & Stéphane a pris fin. J’en garde un très beau souvenir, et j’ai vraiment hâte de pouvoir découvrir d’autres accords. Alors, comme je vous l’ai indiqué – j’ai eu 3 coups de ♥ :

  • Accord # 6 : Hojicha/Brie de Meaux Fermier
  • Accord # 8 : Qi Men Supérieur/Neufchatel
  • Accord # 9 : Yunnan Golden Xian/Vieux Gouda 48 mois

… mais j’ai tout apprécié.

Un GRAND Grand GRAND Merci

Alors je tiens à remercier Florian & Stéphane pour ces belles découvertes. Je suis bien consciente qu’une batterie de tests & de dégustations se cache derrière de tels accords et je suis plus que ravie d’avoir participé à la toute 1ère session. Mais j’aurais tout de même adoré une dégustation co-animée par eux 2 afin de mieux rentrer dans la subtilité aromatique de chaque fromage. Le groupe de la session suivante y a eu le droit, alors je ne manquerai pas de m’en assurer pour ma prochaine session 🙂 Mais en attendant, je m’en vais consulter le dossier « Couleurs de Thé & Textures de Fromage » réalisé par Lydia Gautier pour La Milk Factory et je vous invite à en faire de même 🙂

Et vous, qu’en pensez-vous ?
Avez-vous déjà goûté à quelques accords Thés/Fromages ?
Si oui, avez-vous quelques accords en tête que vous souhaiteriez partager ?
Si non, vous sentez-vous de tenter l’expérience à votre tour ?

Salutations théinées,

Addie. 

10 commentaires

  1. Merci merci pour ce super article ??!!!!!!
    Pierre

    • Addie

      Merci Pierre – je suis vraiment contente que ça vous plaise ! J’ai passé un si bon moment, que je ne pouvais quand même pas garder ça pour moi 🙂 Vivement la prochaine session 😉 A bientôt !

  2. Stéphane

    Merci beaucoup pour votre article ! Il est vrai que cela a été un réel plaisir de collaborer avec le Parti du Thé pour proposer ces accords Thés et Fromages.

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