Dégustations Thés & Chocolats @ L’Autre Thé

Bonjour BONJOUR,

Dimanche 29 Mai, je me suis rendue au Comptoir/Salon de L’Autre Thé Mouffetard afin de partciper à un Atelier/Dégustation sur les accords Thés/Chocolats co-animé par Stéphanie @ L’Autre Thé & Marie-Hélène @ la chocolaterie Mococha Paris. Je ne vous cache pas que j’avais doublement hâte d’y participer au point de m’être inscrite la 1ère 😉 Et pour cause, il s’agissait d’un des 1ers ateliers de L’Autre Thé ! Sans compter que Mococha Paris semblait tout simplement exceptionnel tant on m’en avait parlé. 

… Allez, je vous raconte ça ? 

Avant d’entamer cette belle série de dégustations, Stéphanie & Marie-Hélène nous ont donc invité(e)s à commencer par déguster le Thé, puis le Chocolat afin d’observer une progression logique, une homogénéité en bouche & d’éviter toute saturation du palais. Une fois ces quelques consignes dûment intégrées, il était donc temps de nous initier à la dégustation Thés/Chocolats.

  • Accords # 1  
    Thé : Bua Li Lam (Laos)/Thé Blanc uniquement composé de bourgeons issu de théiers semi-sauvages.
    Chocolat # 1 : Mistral (Fabrice Gillotte)/Ganache infusée à l’Estragon & Chocolat Noir
    Chocolat # 2 : Jakarta (Johann Dubois)/Ganache de Java & 70% de Cacao

Pour commencer, j’ai eu beaucoup de plaisir à déguster le Bua Li Lam, en découvrant ses notes fauves & tannées tendant vers le végétal frais du champignon de Paris – à l’image du Sticky Rice Oolong. L’accord Chocolat # 1/Thé a su me surprendre en portant joliment la richesse aromatique du Mistral, assurant ainsi une belle longueur doublement aromatique avec une délicate pointe d’Estragon. L’accord Chocolat # 2/Thé a quant à lui marqué un bel accord entre la beauté aromatique du cacao à l’état pur et les notes fauves/tannées du Bua Li Lam.

  • Accords # 2  
    Thé : Ispahan/Thé Vert de Chine aromatisé à la Violette, la Rose & le Jasmin
    Chocolat # 1 : Zanzibar (Jacques Bellanger)/Ganache au Cacao de Tanzanie, Vanille de Tahiti & Chocolat Noir
    Chocolat # 2 : Mentha (Jacques Bellanger)/Ganache infusée à la Menthe Fraîche & Chocolat Noir

J’avoue avoir été déçue par l’Ispahan. Si j’ai appris à apprécier & repenser l’aromatisation au cours de ces derniers mois, celle-ci m’a semblée manquer de délicatesse de par une attaque un poil trop vive de la violette. Conditionné par cette attaque, l’Ispahan n’a pas su révéler la douceur végétale & florale à laquelle je m’attendais. Pour autant, j’ai apprécié les 2 accords ! Si le Zanzibar a su porter & apporter une timide richesse aromatique à l’Ispahan, j’ai eu plus de plaisir à le déguster indépendamment de l’accord. Le Mentha a quant à lui apporté plus d’équilibre à l’Ispahan au travers d’une belle fraîcheur végétale & florale.

  • Accords # 3 
    Thé : Stendhal/Thé Noir aromatisé aux Fruits Rouges & aux Epices
    Chocolat # 1 : Tuyaux de bois (Jacques Bellanger)/Ganache infusée à la Cannelle Caramélisée & Chocolat Noir
    Chocolat # 2 : Complexité (Fabrice Gillotte)/Ganache au Vinaigre Balsamique, Gelée de Fraise & Chocolat Noir

Rond & délicat, le Stendhal a révélé une belle richesse aromatique. J’ai donc eu un plaisir fou à le découvrir. D’autant plus qu’il a su faire écho à la surprenante beauté de Tuyaux de Bois – en venant magnifier le doux gourmand & épicé de la cannelle caramélisée & de Complexité – en accentuant le fruité atypique de l’alliance entre le vinaigre balsamique & la fraise.

… Quel est le procole de dégustation classique du chocolat ? 

En chinant, je suis tombée sur « 1001 Secrets sur le Chocolat » de Laurence Aremano – aux éditions Prat. C’était là l’occasion idéale d’en savoir plus sur le protocole de dégustation propre au chocolat. Et je ne peux que vous conseiller d’y jeter un coup d’oeil , il est tout simplement passionnant. Vous pourrez également y retrouver quelques conseils de Lydia Gautier afin de vous initier aux accords Thés/Chocolat – si l’envie vous prends 😉

Voici donc les étapes : Quand ? Fin de matinée ou d’après-midi. Où ? Dans un lieu confortable &  calme de votre choix, en veillant à ce qu’aucune odeur extérieure ne viennent perturber votre dégustation. A quelle température ? 20-25° afin que le chocolat puisse fondre dans votre bouche & révéler sa richesse aromatique. Avec qui ? 10 personnes max. Combien ? Une dizaine de chocolats différents. Notez qu’il est conseillé de boire une eau faiblement minéralisée afin de « refaire » votre palais.

Une fois ce protocole en place, il ne vous reste plus qu’à procéder à la dégustation en analysant l’aspect, la sensation tactile, le son à la casse, les arômes perçus au nez puis en bouche, les saveurs, l’astringence & la longueur.

Notez que Laurence Aremanno tient Chocolatitudes, un concept-store doté d’un cocon chocolat-thé – au 54 Rue Daguerre (14ème arr./Paris). Il est également possible de s’y initier à la dégustation du chocolat 😉 Je vous laisse découvrir ce reportage sur le Chocolat Cru – par France Bon Appétit ?

… Mais pourquoi la chocolaterie Mococha Paris est-elle si exceptionnel ?

Crée en 2009, Mococha Paris est un univers gourmand, pointu & surprenant. Ainsi, Marie-Hélène travaille-t-elle avec :

  • Fabrice Gillotte/Meilleur Ouvrier de France (Dijon) – L’avant-gardiste graphique !
  • Johann Dubois/Meilleur Chocolatier de France 2013  (Saint-Brieuc) – LE Chocolatier Breton !
  • Jacques Bellanger/Meilleur Ouvrier de France (Le Mans) – Le Pâtissier/Confiseur !

… Va-t-il y a avoir d’autres ateliers par L’Autre Thé

Il semblerait bien que OUI, mais restez connect(h)és dès la rentrée de Septembre afin d’en savoir plus 😉

A date, 3 autres ateliers ont été programmés :

  • Samedi 21 Mai @ Comptoir/Salon de la Rue Daguerre (14ème arr./Paris)
    Thème : Dégustation traditionnelle
    Coût : 15€
  • Samedi 25 Juin @ Comptoir/Salon de la Rue Mouffetard (5ème arr./Paris)
    Thème: Cosmétiques/ »Apprendre à fabriquer une crème hydratante naturelle & Bio au thé vert et aux actifs végétaux anti-âge »
    Intervenant : Natacha Thibault @ Mon Atelier Cosmétique
    Coût : 35€
  • Samedi 25 Juin @ Comptoir/Salon de la Rue Lacharrière (11ème arr./Paris)
    Thème : Les grandes familles de thé
    Coût : 10€

… Vous prendrez bien un Tea Time… So Chocolat ? 

Je vous aurait bien recommandé le Tea Time Bento Cacao du Mandarin Oriental, mais la carte a changé depuis. Alors n’hésitez pas à filer chez Jacques Genin – au 133 Rue de Turenne (3ème arr./Paris). Il y a également le bar à chocolat/salon de thé du chocolatier Jean-Paul Hévin est également dans le coin –  au 231 rue Saint-Honoré (Paris/1er arr.). J’ai pu le tester et y déguster un chocolat chaud – en compagnie de Clémence, Laura, Fabienne, Nassera & Catherine. C’était une belle expérience, mais nous nous attendions à plus de WOW. Pour autant, ça n’engage que nous et je vous invite à tenter l’expérience à votre tour. Notez que Jean-Paul Hévin a développé une recette de chocolat chaud au Matcha. Je ne sais pas s’il est possible de le déguster sur place mais je suis tombée dessus en parcourant l’ouvrage « Chocolat Chaud » de Jean-Paul Hévin (14.90€). Je ne m’y suis pas encore attaquée – mais ça ne saurait tarder. En attendant, jetez un coup d’oeil à cette vidéo de Doctissimo. Et, la maison a/sert/commercialise son thé (6.40€ à 8€ les 75g) soit Thé Chine Impérial Or/Earl Grey/Lapsang Souchong/Thé Goût Russe/Ceylan Orange Pekoe/Thé Vert à la Menthe/Darjeeling ainsi que son propre mélange pour thé glacé.

Notez également Chocolatitudes – au 54 Rue Daguerre (14ème arr./Paris), ou La Chocolaterie de Cyril Lignac – au 23 Rue de Chanzy (11ème arr./Paris). Enfin, je passe souvent devant le Bar à Chocolat Puerto Cacao – au 2 Rue Théophile Roussel (Paris/12ème arr.) en ce moment. Je ne l’ai pas encore testé mais ça ne saurait tarder 🙂

… Qu’est-ce que j’en retiens ? 

J’ai tout d’abord passé un très beau moment – riche en découvertes & en convivialité. Si le format m’a semblé surprenant de simplicité, il a suffit à m’initier aux accords Thés/Chocolats, et m’a également permis de goûter à l’émulsion collective de l’atelier. Nous étions assez nombreux – soit 20 personnes, et nous manquions tout de même de place. Mais le tout s’est merveilleusement bien passé. J’ai ainsi pu retrouver Mathilde @ instafinebouche & faire connaissance avec Alicia & Aurélia. Au final, un beau début d’amitié est née et nous partagerons bientôt notre 2ème Tea Time… au Ritz avec Stéphane @ Chocolatez-Vous & Dimitri – également rencontrés à cet atelier. Et… je songe à nous programmer une sortie Tea Time chez Chocolatitudes 😉

… Merci !

Un grand MERCI à Stéphanie & Marie-Hélène pour une belle initiation !!!

…. Allez, filez-y ! 

  • L’Autre Thé – 32 Rue Daguerre (14ème arr./Paris)/Tél. 09 83 42 88 61
  • L’Autre Thé – 17 Rue Lacharrière (11ème arr./Paris)/Tél. 09 81 75 12 51
  • L’Autre Thé – 40 Rue Mouffetard (5ème arr./Paris)/Tél. 09 83 87 98 57
  • Mococha – 89 Rue Mouffetard (5ème arr./Paris)/Tél. 01 47 07 13 66

Est-ce que ça vous a plu ?
Comptez-vous bientôt embarquer pour une aussi belle aventure ?
Vous êtes-vous déjà initiés à la dégustations d’accords Thés/Chocolats ?
… Dites-moi tout !!!

Salutations choco-théinées,

Addie. 

9 commentaires

  1. Aurélia

    Merci pour cette précieuse synthèse Adeline.
    Nous avons passé un très bon moment en effet :), pour ma part je retiens les belles rencontres, la découverte des merveilleux chocolats de Mococha, et le partage autour de l’un de mes thés favoris Bua Li Lam, dans mon salon de thé préféré ! L’autre thé de la rue Mouffetard est un vrai cocon, idéal pour les dimanches après-midi pluvieux.
    Et les thés de la Maison Dhenin sont à découvrir, ils ont de petites pépites qui valent que l’on vienne y faire un tour ! En culture bio pour la majorité.

    Je recommande vivement 🙂 !

    • Addie

      Merci à toi Aurélia et je suis tout à fait d’accord… L’Autre Thé est cocon riche en pépites 😉 @ très vite !

  2. Un atelier simple mais très convivial avec de délicieux chocolats. Pour le thé, j’ai beaucoup apprécié le Bua Li Lam !

    Pour le chocolat, Coup de coeur pour le Mentha (Jacques Bellanger)/Ganache infusée à la Menthe Fraîche & Chocolat Noir et le Chocolat # 2 : Complexité (Fabrice Gillotte)/Ganache au Vinaigre Balsamique, Gelée de Fraise & Chocolat Noir si mes souvenirs sont bons.

    J’aimerais quand même la prochaine fois un atelier plus poussé et rigoureux, ce fut une belle première approche !

    Le meilleur de cet atelier est de vous avoir rencontré 😉 ! Merci pour le lien !

    • Addie

      Merci Mathilde. Je crois que le Bua Li Lam a fait son effet. A l’occasion, je te conseille d’y déguster le Ba Cha Dam ! J’avoue, un poil plus poussé et en plus petit comité – ç’aurait été TOP, et j’en ai fait part à L’Autre Thé 😉 Et OUI-Oui-OUI… le TOP du TOP, c’est de vous avoir rencontrées les filles !!! @ très vite.

  3. T-L A

    Merci à Toi pour ce très bel Article.

    Ceci étant, j’éprouve de grandes difficultés pour déguster le chocolat car je ressens le besoin de le croquer. Je n’arrive pas à le laisser fondre en bouche. Qui puis-je solliciter, parmi toutes les personnes citées, pour avoir des conseils de dégustation ? Je n’ai pas envie d’être un mauvais dégustateur :$ 🙁

    Merci à Toi pour ta réponse.

    • Addie

      Avec plaisir 😉 Ah… tu ne dois pas être le seul à rencontrer cette difficulté et il n’y a rien de plus louable que d’aspirer à être un bon dégustateur 🙂 Si tu es sur Paris, je pense que Chocolatitudes saura t’accompagner au mieux. Après, tu peux également te rapprocher de Chocolatez Vous.

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