Tea Time @ Ritz Paris

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Le Ritz Paris est SO mythique. Il incarne à lui seul la quintessence du Luxe Parisien, et son intemporalité n’en est que plus touchante. Mais il a un cachet tout particulier à mes yeux. Et pour cause, il s’agit du tout 1er Palace dont j’aie entendu parler lorsque j’étais adolescente, à l’occasion de fêtes de famille. J’ai ce souvenir d’être restée béate à la simple mention des célébrités qu’un grand cousin avait pu rencontrer et servir lorsqu’il était Barman au Bar Hemingway du Ritz Paris. Il faut tout de même préciser qu’à l’époque, Tom Cruise faisait fureur dans Cocktail. Autant dire que j’en avais des étoiles plein les yeux 😉 Lorsque j’ai enfin découvert le Ritz Paris, il y a un peu plus de 5 ans – à l’occasion d’une réunion, j’ai revécu un moment cette même effervescence. Si j’ai mis un temps à réaliser, mon imaginaire alors empreint d’une douce nostalgie, a enfin laissé place à la réalité dans toute sa splendeur. Puis, j’y suis retournée, pendant les travaux – il y un peu moins de 2 ans. J’avais alors pour projet de lancer « Thé + Toi », et mon intérêt pour le Tea Time ne faisait que croître. J’avais donc hâte de découvrir le Ritz Paris à sa réouverture – il y a quelques mois, et d’y déguster le Tea Time revisité par le Chef Pâtissier – François Perret, dont j’avais dégusté le Tea Time au Shangri-La, il y a quelques années.

… Mes acolytes : Je vous avais parlé des belles rencontres que j’avais pu faire – lors de la Dégustation Thés & Chocolats @ l’Autre Thé : Aurélia & Stéphane, puis Mathilde – que je venais tout juste de rencontrer à la Confrérie du Thé. Le Thé fédère à merveille, nous en sommes un bel exemple. Nous partagions donc un Tea Time chez Thé-ritoires, quand nous avons soudain décidé de nous retrouver autour d’un Tea Time d’exception – au Ritz Paris. Il ne nous restait plus qu’un mois à attendre – et l’attente fut longue 🙂

… Merci MERCI Merci !!! Je tiens à remercier François Perret & Steve Cochon – pour leur gentillesse, leur disponibilité et le temps qu’ils nous ont consacré afin de nous faire découvrir toute le cheminement créatif derrière le Thé à la Française. Nous avons eu cette rare opportunité de découvrir l’univers du Tea Time – autrement, et nous l’avons appréciée plus que tout. Autant vous dire que notre dégustation n’en fut que plus extraordinaire. Mais il me tiens également à coeur de de remercier leurs équipes, sans qui ce Thé à la Française n’aurait pas atteint un tel niveau de perfection.

… Mes excuses : J’ai  mis plus de temps que prévu à finaliser et partager cette revue, car l’exceptionnel mérite que l’on prenne le temps de poser sa beaut(h)é à plat pour la véhiculer au mieux. Aussi, je risque d’abuser du superlatif et cette revue promet de ne pas être courte. Mais j’ose espérer que vous n’en savourerez que plus, la beaut(h)é d’un tel moment 🙂

Date : Dimanche 28 Août 2016

Participant : Aurélia, Stéphane @ Chocolatez-vous & Mathilde @ Instabouchefine

Histoire : Je vous invite à jeter un coup d’oeil à cet article d’Anne-Cécile Sanchez sur César Ritz pour Capital, à cet article de Philippe Viguie-Desplaces pour Le Figaro, et à visionner la chaîne YouTube du Ritz Paris pour une découverte en images de la transition du Ritz Paris aus nouveau Ritz Paris.

Atmosphère : Lorsque l’on en est à sa 3ème visite au Ritz Paris – à 3 stades différents de son histoire, chaque arrivée n’en est que plus mémorable. J’ai donc pu commencer par m’imprégner de la singularité de sa nouvelle atmosphère. A la fois simple, douce et vive, elle est venue accompagner une quiétude délicatement parfumée qui a suffit à me faire oublier la canicule ambiante pour m’avancer vers le Salon Proust. Je n’ai pu m’empêcher de replonger 5 ans en arrière pour confronter 2 impressions. Si j’ai depuis eu l’occasion de découvrir d’autres palaces parisiens, ce bout de chemin fut finalement porté par la même effervescence – celle de ma 1ère rencontre avec l’hôtellerie de luxe. C’est alors que j’ai rejoint le Salon Proust – une bibliothèque aux airs de boudoir dont le raffinement suffit à vous conquir. J’ai donc retrouvé Mathilde & Stéphane, afin de réaliser & de savourer l’aboutissement d’un mois d’attente.

Service : Il n’a cessé de nous épater. Jeune, d’un professionalisme haut en discrétion & proche de la perfection, l’équipe a fait preuve d’une impressionnante patience, car nous étions un poil survoltés par le tout – le lieu, la perfection ambiante, la découverte du Thé à la Française, la rencontre avec François Perret, puis Steve Cochon – le Sommelier du Thé, et nous avons bien mis 20 à 30 min. avant d’entamer notre dégustation. Mais au delà d’un tel professionalisme, nous avons admiré le niveau de connaissance ainsi que la précision et la savoir-faire avec lesquels l’équipe a su nous guider dans nos choix de thé, en donnant vie et sens aux thés que nous nous apprêtions à déguster. S’il m’est difficile de retranscrire de telles impressions après précision, c’est bien la perfection qui nous a marqués. Je tiens donc à féliciter l’équipe qui a su contribuer à la magie presque surréaliste de notre Thé à la Française.

tea-time_ritz-paris_45Thé (TWG/Terre de Chine/Palais des Thés/Jugetsudo) : La Carte des Thés y est d’une beaut(h)é & d’un complet sans égal. Et pour cause, elle illustre l’aboutissement de 3-4 mois de travail soit 400 dégustations menées auprès de plusieurs maisons pour arriver à un tel calibrage – à une telle sélection. Reflet d’une quête pointue & passionnée menée par Steve Cochon, elle vise à incarner l’art du thé – dans sa splendeur et sa simplicité. Ainsi, les Salon Proust y est-il entièrement dédié, et le Gong Fu Cha est à l’honneur au travers de 5 thés d’exceptions soit le Yin Zhen, le Long Jing, le Rou Gui, le Keemun, et le Pu Er. Notez également qu’une sélection de thés signature a été crée pour le Ritz Paris – par TWG, soit Ritzy Earl Grey, L’Hiver au Ritz Paris, Jardin Vendôme, ainsi qu’une infusion – Vendôme.

…. A noter : Nous avons eu la chance de rencontrer le Sommelier du Thé du Ritz Paris – Steve Cochon, qui a très gentiment pris le temps de partager sa réflexion autour de l’élaboration de la carte des thés.

Adeptes du Gong Fu Cha et curieux, Mathilde & moi avons donc craqué pour un Long Jing, Aurélia – pour un Rou Gui, et Stéphane – pour un Yin Zhen. L’équipe a donc commencé par appliquer le protocole en nous faisant sentir les feuilles sèches avant de procéder à la préparation. Puis elle a fait circuler le couvercle de chaque théière Gong Fu cha en nous apportant une précision sur les spécificités propres à la fabrication & la préparation de chaque thé avant de nous présenter les feuilles infusées et l’infusion pour procéder à la dégustation . Dans le cas du Long Jing signifiant « Puits du Dragon », il a été récolté avant la « Fête des Défunts » marquant le début des récoltes de thés verts primeurs – en Chine. A noter que la feuille est façonnées telle une « Paupière de Buddha ». Infusé à 75° pendant 30 secondes, le Long Jing a révélé un liqueur jaune-vert légèrement dorée au fil des 3-4  infusions successives. Je me suis délectée de son végétal cuit (artichaut) en attaque et de son  fruité fort en délicatesse/fruit jaune (pêche) & fruit à coque (noisette fraîche) – ponctué de légers pics floraux/fleur blanche. Portée quant à elle par une belle astringence & minéralité, la longueur a subtilement enveloppé mon palais pour révéler toute la richesse & l’harmonie aromatiques du Long Jing. Notez que Mathilde, Aurélia & Stéphane se sont délectés autant que moi 😉 Nul besoin de vous préciser que l’infusion était maîtrisée à la perfection 🙂

… Une parent(h)èse s’impose (1) : Le Gong Fu Cha est qualifié d’art traditionnel chinois du thé visant à réaliser des infusions courtes & successives afin d’offrir une découverte du potentiel aromatique du thé au fil des infusions – tout en créant une certaine convivialité. Cette méthode préparatoire s’applique aux Pu Ers, aux Oolongs ainsi qu’aux thés verts, mais je vous laisse découvrir ça en images avec Camellia Sinensis. Et si vous souhaitez vous y initiez, notez qu’il reste encore 2 places pour le Stage Thé & Gong Fu Cha d’Olivier Schneider – en Thaïlande, du 14 au 20 Novembre 2016 😉

… Une parenthèse s’impose (2) : En Avril 2015, j’avais eu la chance incroyable de me balader dans les plantations de Long Jing. Je vous invite donc à jeter un coup d’oeil à mon article, afin d’en avoir un aperçu – à votre tour 😉

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Pâtisserie (François Perret) : Rencontrer François Perret – « le plus Ritzy des Pâtissiers », comme le Journal du Pâtissier aime à la surnommer, et l’écouter nous raconter son cheminement créatif, a conditionné le plaisir sans fin que nous avons pris à déguster son Thé à la Française. Les indications qu’il a pris le temps de nous apporter ont su nous guider dans notre découverte d’un Tea Time centrée sur la biscuiterie & pensé comme une véritable récréation gourmande. Du coup, chacun à notre rythme et à notre façon, nous avons replongé dans la gourmandise de notre enfance, et je n’en garde pour ma part que de doux souvenirs 😉

… Une parent(h)èse s’impose : Le Thé à la Française a été pensé comme une expérience à part entière et atypique, mais je vous laisse le découvrir au travers de ses mots : « Trouver le bon produit, la subtilité d’une association, l’originalité d’une forme. Le parfait équilibre de la première à la dernière bouchée. Je suis l’héritier d’un savoir-faire précieux, d’un art sans limite que je réinvente chaque jour avec passion. C’est un voyage à travers les saveurs de mon enfance, des souvenirs qui m’ont élevé et initié au goût. Ces images qui ont gravé dans ma mémoire des sensations vraies, remplies de joie. Une émotion restée intacte depuis lors et que je souhaite partager avec vous aujourd’hui. François Perret ».

Le concept et la présentation ont donc été pensés dans le moindre détail. Pour commencer, le Salon Proust est entièrement dédié à l’Art du Thé ainsi qu’à Marcel Proust. François Perret a donc travailé à créer une belle passerelle entre Marcel Proust & son Tea Time, en y plaçant la Madeleine au cœur de son cheminement créatif – de la 1ère à la dernière bouchée . Un sublime service de vaisselle a ainsi été crée pour l’accompagner – marqué d’une madeleine sérigraphiée. Puis, la mise en bouche n’est autre qu’une petite madeleine recouverte d’un délicat lait vanillé, illustrant joliment ce que nous aimons à qualifier de « Madeleine de Proust » en déroulant le fil d’un Thé à la Française centré sur la Biscuiterie de son enfance. Si le choix s’est porté sur la biscuiterie, c’est également pour offrir aux clients, la possibilité de contempler ses créations – sans problématique de réfrigération, sur le buffet central. Et si la gourmandise commence par se deviner, lorsque l’on arrive au Salon Proust, elle prend alors forme pour contribuer à son tour à la beaut(h)é du lieu. Notez qu’étant originaire de Bourg en Bresse, quelques unes de ses créations sont d’inspiration Rhône-Alpines – comme la Tarte au Sucre 😉

C’est un donc sur un plateau à 3 niveaux – du plus léger au plus gourmand, que notre divine sélection nous a été servie : (Niveau 1) Cigarette Russe, Boudoir, Florentin & Spritz/(Niveau 2) Maréchaux à la Glace Royale, Nounours, Cannelé, Barquette Gianduja, Paille Framboise, Meringue soufflée à la Noisette/(Niveau 3) Baguette au Chocolat & son duo de Beurres dont l’un Praliné au Gruet de Cacao & l’autre au Praliné à la Noix de Coco, Tarte au Sucre, Chouquette Tonka, Sablé au Chocolat et Cake Marbré. Je n’ose vous avouer à quel point je me suis délectée plus que régalée – car la finesse de ces créations était telle qu’une seule d’entre elles aurait pu suffir à me combler de plaisir. François Perret aspirait à créer le parfait équilibre, de la première à la dernière bouchée, et l’émotion procurée par chaque bouchée vient le magnifier avec la plus touchante des délicatesses. Si j’aurais aimé terminée sur la dernière bouchée, j’ai préféré marquer un pause et demander à repartir avec mes précieux que j’ai pu savourer dès le lendemain, afin de me replonger dans le souvenir de ce Thé à la Française.

… A noter : Le Thé à la Française est le fruit d’une collaboration entre François Perret & Steve Cochon, qui ont travaillé à sa cohérence gustative.

Les « + » : Je crois que les revues « Thé » & « Pâtisserie » ci-dessus suffisent à faire ressortir la perfection du Thé à la Française – tellle que nous l’avons vécu, du Salon Proust – entièrement dédié à l’Art du Thé, à son atypicité – au travers d’une Tea Time 100% sucré. Il s’agit d’une expérience à vivre, dont la beaut(h)é est telle qu’elle m’émeut encore.

… Mon petit conseil : Le Thé à la Française étant copieux, n’hésitez pas à le savourer sans le terminer, pour ensuite demander à repartir avec vos précieux 😉

Les « – » : Il n’y a rien à redire, à part qu’il ne s’agit pas d’un Tea Time de tous les jours – à l’image de tous les Tea Time… So Chic que j’ai eu la chance de tester jusqu’à maintenant, comme le Mandarin Oriental Paris, le Shangri-La Paris, ou le Prince de Galles.

Informations pratiques :

  • Adresse : Salon Proust/15 Place Vendôme (1er arr./Paris)
  • Téléphone :01 43 16 30 30
  • Horaires : Tous les jours – de 15h à 18h
  • Réservation : Oui
  • Page Facebook
  • Site Web
  • Prix : Pour le Thé à la Française, comptez 55€, ou

Est-ce que j’y retournerais ? OUI Oui OUI !!!

Est-ce qu’Aurélia, Stéphane & Mathilde y retourneraient ? OUI Oui OUI !!!

Le petits « + » de Thé + Toi :

  • Vous souhaitez en savoir plus sur François Perret et découvrir ses autres créations ?  Je vous invite à consulter cet article de Gilbert Pytel – pour le Blog Bec Sucré Parigot, cet article de Caroline Mignot – pour Table à Découvert, ainsi qu’à visionner ces 2 interviews réalisées par Caroline Mignot – dans les cuisines du Ritz Paris. Et je vous préviens, il est fort probable que vous craquiez pour la Entremets Madeleine 😉 Vivement qu’il soit disponible à la Boutique Fou de Pâtisserie !!!

  • Connaissez-vous TWG ? Jetez un coup d’oeil à cette interview de Maranda Barnes – pour CNA (Channel  News Asia), et retrouvez leur actualit(h)é sur leur chaîne Youtube. J’ai pour ma part eu l’occassion de déguster un petit panel de thés de TWG – comme Earl Grey Fortune ou Paris-Singapore Tea, mais je vous en reparlerai très bientôt 😉

  • Vous préférez un autre Tea Time… So Chic ++ (35-55€) ? Je ne peux que vous conseiller le Mandarin Oriental Paris – au 251 Rue Saint Honoré (1er arr./Pairs) – où vous pourrez découvrir les créations du nouveau Chef Pâtissier venant succèder à Pierre Mathieu – David Landriot, ou encore le Park Hyatt Vendôme – au 5 Rue de la Paix (2ème arr./Paris) où j’ai pour ma part hâte de découvrir les créations du nouveau Chef Pâtissier venant succéder à Fabien Berteau – Jimmy Mornet vient . Pour l’instant, je n’y ai dégusté le Green Lantern – un délicieux cocktail à base de thé vert 😉
  • Vous préférez un autre  Tea Time… So Chic + (15-35€) ? Je vous invite à tester Nina’s Paris – au 29 Rue Danielle Casanova (1er arr./Paris), le Salon de Thé/Pâtisserie de Sebastien Gaudard – au 1 Rue des Pyramides (1er arr./Paris), le Buddha-Bar Hotel Paris, au 4 Rue d’Anjou (8ème arr./Paris), ou encore le 1 T Scribe @ Hôtel Scribe – au 1 Rue Scribe (9ème arr./Paris).
  • Vous préférez opter pour un Tea Time – plus en simplicité (7-15€) ? Je n’ai pas encore eu l’occasion de le tester, mais Foucade est sur ma liste pour la rentrée – au 17 Rue Duphot (1er arr./Paris). Après, vous pouvez également tester Kosyuen – au 258 Rue Saint Honoré (1er arr./Paris).
  • Vous souhaitez enchaîner avec un musée ? Pour commencer, vous êtes à proximité du Musée de l’Orangerie – au Jardin Tuileries (1er arr./Paris), du Musée du Jeu de Paume – au 1 Place de la Concorde (8ème arr.), ou encore de l’Opéra Garnier au 8 Rue Scribe (9ème arr./Paris) et du Musée du Parfum Fragonard – au 9 Rue Scribe (9ème arr./Paris). Mais rien ne vous empêche de filer au Théâtre/Musée des Capucines Fragonard au 39 Boulevard des Capucines (2ème arr./Paris), à la Pinacothèque de Paris – au 28 Place de la Madeleine (8ème arr./Paris), au Musée du Louvre, ou au Musée des Arts Décoratifs – au 107 Rue de Rivoli (1er arr./Paris).

Avez-vous déjà testé le Tea Time du Ritz Paris ?

… Si oui, n’hésitez pas à partager votre expérience !
… Si non, qu’en pensez-vous ? Comptez-vous tester le Tea Time du – à votre tour ?
… Dites moi tout !!!

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Addie.

11 commentaires

  1. Zoe

    Oh laaaa qu’est quil donne envie !!

  2. Martine

    Comme toujours, de beaux articles bien documentés , présentés et … vécus avec délectation ! Ça donne envie, c’est clair !!
    Félicitations Addie 🙂

    • Addie

      Merci MERCI pour ton très beau retour Martine. J’espère que tu auras l’occasion de goûter à ce pur moment de délectation – à ton tour. @ très bientôt j’espère.

  3. hhaaaa… et la confiture de framboise pour la baguette! à se rouler par terre (j’ai évité, cela aurait détonné avec le standing de l’établissement).

    Le salon de thé Jean-Paul Hévin est fermé. On peut toujours aller dans sa cave à chocolat, dans l’arrière cour du 231, mais pour pouvoir y faire un tea time, Il faudra attendre qu’il retrouve une nouvelle adresse.

    • Addie

      Ah mais j’ai tellement calé que j’ai zappé LA confiture. Heureusement que lui a fait honneur et que nous a su nous épargner un épisode de roulage à terre 😉 Zut, Je note pour le salon de thé Jean-Paul Hévin – merci pour l’information ! @ très vite !!!

  4. Aurélia

    A te lire Adeline, toutes les saveurs me reviennent en bouche :). Merci pour cette belle chronique tant attendue, fidèle à ce merveilleux et euphorique moment gustatif que avons vécu !
    Hâte de refaire une autre sortie theinée avec la team :).

  5. Melodie

    Hello,

    Très bel article et qui donne faim!
    Est il possible de prendre un plateau à partager à deux vu qu’il est copieux?

    C’est à dire payer 55€ au lieu de 110€?
    55€: plateau pour une personne + un thé?

    • Addie

      Merci Mélodie. J’ai tardé à te répondre – désolée. J’ose imaginer que oui, mais ça reste à vérifier auprès du Ritz Paris 😉 J’espère que tu auras l’occasion de goûter à ce pur moment de magie – à ton tour.

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  1. Tea Time... So Perfect @ Le Peninsula Paris - Thé + Toi

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