Tea Time @ Salon de Thé/Pâtisserie Sébastien Gaudard (Paris)

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Il y a encore quelques mois, je ne connaissais pas Sébastien Gaudard. C’est grâce aux articles relayés de Do It in Paris/Paris Bouge ou Sortir à Paris que j’en ai eu connaissance. Cet été, je suis passée devant son salon de thé/pâtisserie – une 1ère fois, puis une 2ème fois… et là, je me suis dit qu’il fallait impérativement que je le teste. Vous souvenez-vous de mon acolyte gourmande préférée pour un Tea Time… So Yummy à la Maison du Chocolat ? Intriguée par mon invitation à savourer un Tea Time concocté par celui que le Figaro surnomme le « Tom Ford » de la pâtisserie, elle a craqué et s’est joint à moi pour ce 1er Tea Time de la rentrée.

Date : 19 Septembre 2015

Participants : 1 (Isabelle) – Elodie a finalement eu une petite baisse de régime. Dommage pour elle – mais on se rattrapera 🙁

Atmosphère : Lorsque vous franchissez l’entrée, un calme gourmand vous envahit et vous met clairement en condition pour déguster un Tea Time… So Cosy. Derrière le comptoir, se trouve une seule personne : Sébastien Gaudard. Je dois vous avouer que j’ai un peu perdu mes moyens, mais je ne m’y attendais absolument pas. Après cette belle surprise, direction le salon de thé situé à l’étage. Je découvre alors un petit espace aussi doux que cosy de par son agencement et sa décoration. Imaginez-vous une combinaison de verrières blanches, de bancs/chaises recouverts d’un velour feutré bleu clair et de tables en marbre – le tout emprunt d’un authentisme plein de délicatesse, et épousant les arcades du lieu – à la perfection. Ne penseriez-vous pas la même chose ? Isabelle & moi avons adoré y déguster notre Tea Time à la Française et l’espace de 2 belles heures, nous nous sommes laissées plonger dans cette atmosphère – si singulière & intimiste nous transportant dans une autre époque.

ServiceC’est jeune, frais et très professionnel – mais un poil froid, malgré le créneau de pre-Tea Time c.à.d. avant le rush de 16h. Une charmante serveuse ayant fraîchement débuté le matin même s’est occupée de nous. Elle manquait tout naturellement de rodage, mais c’est inevitable pour un 1er jour.

Thé (Jardins de Gaïa) : J’attendais d’y déguster de beaux thés japonais de la maison Tamayura (comme la marque l’indique sur son site), mais il semblerait que l’établissement se fournisse désormais auprès des Jardins de Gaïa. La carte était assez conséquente mais bien qualibrée soit 9 thés d’origine (Chine: 3, Inde & Ceylan: 3, Japon : 3), 9 thés parfumés ( Vert : 3, Semi-fermenté: 1, Noir : 5) dont 2 créations maison & 6 infusions.

Une petite parenthèse s’impose… Les Jardins de Gaïa, c’est l’aventure d’Arlette Rohmer – une grande voyageuse dont la passion pour la nature & les plantes l’a amenée au thé. Portée par son engagement pour l’écologie & l’éthique, elle a fait des Jardins de Gaïa un pionner du thé bio.

J’étais donc doublement curieuse de découvrir les thés des Jardins de Gaïa dont j’avais tant entendu parler ces derniers mois. J’ai conseillé à Isabelle déguster un Puit du Dragon c.à.d. un Longjing, afin qu’elle s’ouvre à de nouvelles saveurs. Entre chaque gorgée, elle a goûté au récit de ma journée passée dans les plantations de Longjing, elle a vraiment apprécié cette nouvelle expérience théinée. Pour ma part, j’ai opté pour un Kukicha – mais c’est un Genmaicha que j’ai finalement dégusté. A ma grande surprise, l’eau était à la bonne température. Du coup, j’ai pu déguster 3 belles infusions – même si je reste fidèle au Genmaicha du Parti du Thé. Il a un poil plus de corps et il est merveilleusement envelopant

Pâtisseries : C’est la grande spécialité de la maison et c’est un tout autre univers que tout ce que j’ai pu déguster dans le cadre des sorties Tea Time de Thé + Toi – jusqu’à maintenant.  Retour aux origines de la pâtisserie Française avec son éclair, sa religieuse, sa tropézienne, son baba au rhum et j’en passe. Ca me rappelle les déjeuners en famille du dimanche. Mon père allait toujours nous chercher un éclair, une amandine ou une religieuse au marché de l’Arche Guédon – chez la Marquise de St. Jean. Quels souvenirs ! Mais pour en revenir aux pâtisseries de Sébastien Gaudard, c’est beau, soigné à la perfection et savoureux. WOW ! Pour ma part, j’ai opté pour la spécialité de la maison, crée par Daniel Gaudard – en hommage aux habitants de sa ville d’origine – Pont à Mousson (Lorraine) , soit le Mussipontain. C’était une très belle pièce révélant un subtil équilibre des textures soit le craquant des éclats d’amandes caramélisés, le fondant de la crème vanille allié au croquant meringué du coeur pour terminer par le macaron le plus exceptionel qu’il m’ait été donné de savourer. Pour autant, j’ai surrestimé mon appétit – alors j’ai du en laisser la moitié. Isabelle a quant à elle choisi la Barquette au Fraises qu’elle a particulièrement apprécié pour sa légèreté, sa fraîcheur et sa délicatesse.

Les « + »

  • Le Chef : Le fait qu’il soit sur place – au même niveau que son équipe, ça m’a totalement scotchée.
  • L’emplacement : C’est tout de même central c.à.d. à proximité immédiate du Jardin des Tuileries. En un bel après-midi, on se laisse  aller à flâner en toute simplicité pour laisser son palais se remettre de ses émotions.
  • Le lieu : C’est authentique & charmant avec son aménagement ingénieux & intimiste,  épousant à merveilleusement bien les arcades, sans que l’on ne soit pour autant à l’étroit.
  • La pâtisserie/boutique du rez-de-chaussé : Je crois que c’est là que la magie du lieu touche à son apothéose. L’établissement se présente comme un lieu rendant le passé magnifiquement présent, et c’est exactement ça, avec le tout le charme que vous pouvez imaginer. J’aurais volontier craqué pour le Mug de la maison, mais ce sera pour une prochaine fois. Il est tout de même à 18.50€ 🙂

Les « -«  :

  • La convivialité : J’ai du mal à me prononcer sur le sujet. Il n’y a rien à dire, c’est un très bel établissement à la fois authentique & poétique – doté d’un grand professionnalisme. Il y a une véritable volonté d’offrir un beau moment tout comme une belle prestation – et c’est le cas.  Mais il est encore nouveau sur la place Parisienne et nécessite à mon avis – une année de rodage pour dégager plus de convivialité.
  • Le prix : On est tout de même dans la fourchette supérieure du Tea Time, même si le rapport qualité/prix est irréprochable. Ca n’est donc pas un Tea Time de tous les jours !

Informations pratiques

  • Adresse : 1 Rue des Pyramides (1er arr./Paris)
  • Téléphone : 01 71 18 24 70
  • Horaires (Salon de Thé) : Mardi à Vendredi – de 12h à 19h/Samedi, Dimanche & Jours Fériés – de 11h30 à 19h
  • Réservation: Non (à moins que vous ne veniez pour le Brunch)
  • Site Web
  • Page Facebook 
  • Prix : Pour un couplé Thé/Pâtisserie – comptez 16-18€

Est-ce que j’y retournerai ? Oui mais uniquement si Sébastien Gaudard y est 🙂

Est-ce qu’Isabelle y retournerait ? Oui !

Les petits « + » de Thé + Toi  :

  • Vous souhaitez en savoir plus sur Sébastien Gaudard & les origines de sa passion pour la pâtisserie ? Je vous invite à visionner cette vidéo. Pour ma part, je suis tombée sur un de ses ouvrages « Sébastien Gaudard : Agitateur de goût » et j’ai ainsi appris qu’il avait travaillé aux côtés de Pierre Hermé – pendant 3 ans, avant de créer le delicabar au Bon Marché avec Hélène Samuel & Claudio Colucci – qui n’existe dorénavant plus.

  • Quelle est la place du thé – dans les pâtisseries de Sébastien Gaudard ? En balayant son ouvrage, j’ai trouvé de véritables pépites comme les truffes au thé vert Matcha ou les crêpes dentelles à la noisette et aux cubes de Darjeeling & mangue ou encore la salade toute verte en crêpes craquantes au Matcha. Oui OUI Oui !!! En attendant, je vous invite à consulter quelques recettes parue dans Elle à Table (ici). Si vous vous sentez de concocter un Tea Time… So Halloween, vous y trouverez une recette de Tarte au Potiron 🙂
  • Vous souhaitez en savoir plus sur la revanche de la Pâtisserie Française ? Je vous invite à visionner ce documentaire.

  • Vous souhaitez en savoir plus sur Les Jardins de Gaïa ? N’hésitez pas à faire un tour sur leur chaîne You Tube. Vous y trouverez une série de vidéos que j’ai pour ma part eu beaucoup de plaisir à visionner car elles mettent l’accent sur les acteurs de l’aventure des Jardins de Gaïa – dans le monde. En attendant, n’hésitez pas à visionner ce reportage de France 3 Alsace, et la maison a soufflé ses 20 bougies en 2014 alors jetez un coup d’oeil à « Gaïa en Fête ».

  • Vous souhaitez aller à la rencontre des Jardins de Gaïa ? La maison sera présente au salon Marjolaine du 7 au 15 Novembre 2015 – au Parc Floral de Vincennes (12ème arr./Paris). Si vous souhaitez consultez la liste des salons auxquels la maison sera présente en 2015 – cliquez ici.
  • Vous souhaitez faire passer à l’achat et faire le plein de thés des Jardins de Gaïa ? Vous avez déjà une belle sélection dans les magasins Bio comme Naturalia/Bio C Bon/Biocoop ou vous pouvez tout simplement commander en ligne – ici.
  • Vous souhaitez quelques plans B à proximité du Salon de Thé/Pâtisserie Sébastien Gaudard ? Le quartier regorge de plans B – selon votre budget. Comme vous êtes à proximité immédiate de la Rue St. Honoré, vous pouvez tenter Le Tea Time du Camélia à l’hôtel Mandarin Oriental Paris – 251 Rue St. Honoré (Paris/1er arr.). Pour ma part, je l’ai testé en compagnie de Sophie et j’ai eu la chance de croiser Thierry Marx. En dehors de ce « petit » WOW, je ne peux que vous le recommander, mais comptez 20/24€. Le thé (JING) vous est servi parfaitement infusé, et les pâtisseries sont aussi belles que délicieuses. Sans compter qu’il règne au Mandarin Oriental un superbe zénitude. Vous pouvez également tenter le Tea Time du Bar Lounge Le Qu4tre au Buddha Bar Hôtel – 4 Rue d’Anjou (Paris/8ème arr.). Notez que je n’ai pas encore pu tester. Je vous invite donc à jeter un coup d’oeil à leur menu. En attendant, je sais juste que vous pouvez y déguster les best-sellers du Palais des Thés.
  • Vous souhaitez combiner votre Tea Time à une exposition ? L’emplacement est tout simplement idéal. Vous êtes à proximité immédiate du Jardin des Tuileries c.à.d. du Musée de l’Orangerie, du Musée du Louvre, du Musée des Arts Décoratifs – 107 Rue de Rivoli (Paris/1er arr.). Marchez un peu et vous êtes au Grand Palais3 Avenue du Général Eisenhower (Paris/8ème arr.) au Petit PalaisAvenue Winston Churchill (Paris/8ème arr.). Et si vous marchez encore un peu – vous êtes au Musée de l’Armée129 Rue de Grenelle (Paris/7ème arr.), au Musée Rodin79 Rue de Varenne (Paris/7ème arr.) et j’en passe. Moi, je suis une inconditionnelle du Musée des Arts Décoratifs 🙂

Allez, je m’en retourne à ma Tisane des Légendes « Pays de Broceliande » de Baronny’s – un petit cadeau de Magali 🙂

Et vous, qu’en pensez-vous ? Avez-vous déjà pu le tester ?

Addie.

11 commentaires

  1. Isa

    Quel superbe compte rendu de notre Tea Time!! Super complet et très fidèle à mon expérience là-bas!! Tu trouves tous les mots parfaitement associés à cette dégustation, bravo Ade 😉 Bin je suis sûre que d’ici 1 mois j’aurai oublié le thé que j’ai bu là-bas!! Mais tant pis, dans de telles adresses tous les thés sont superbement bien choisis et délicieux.

    Vivement le prochain Tea Time en ta compagnie!

    • Addie

      Merci Isa pour ton gentil feedback ! Merci encore d’avoir participé à ce 1er Tea Time de la rentrée. C’est toujours un plaisir et vivement le prochain- en ta compagnie ! J’ai du beau Longjing chez moi – pour que tu puisses te rafraîchir les papilles. A très vite. Bises. Addie.

  2. Mag

    Le longjing ça ne s’oublie pas 🙂
    Beau compte-rendu (comme d’hab), même si je n’y étais pas!

    PS: alors ces douceurs du pays de Brocéliande ?

    • Addie

      Salut Mag ! Effectivement – c’est inoubliable 🙂 Merci pour ton gentil retour & on pourra toujours y retourner dans 1 an 🙂 En attendant, tu peux te joindre à moi pour une prochaine sortie Tea Time. La Tisane des Légendes – c’est sympa & très fruité. Ça me rappelle les infusions de Dammann Frères que j’ai pu déguster pendant les vacances. Merci encore et @ très vite. Addie.

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